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FOUR RATIONAL SCC 20 NIVEAUX GN 2/1 GAZ

FOUR RATIONAL SCC 20 NIVEAUX GN 2/1 GAZ

RATIONALRéf : SCC 202 G

Désignation
• Appareil de cuisson pour la cuisson automatique (mode automatique) de viandes, volailles,
poissons, garnitures/légumes, plats à base d'oeufs/desserts, produits de boulangerie et de
pâtisserie et pour Finishing® automatique. Avec système intelligent pour l'optimisation des
charges mixtes dans la production et dans le service à la carte, et avec système de nettoyage
et d'entretien entièrement automatisé.
• Inclus: four vapeur à air pulsé (mode four mixte) conforme à la norme DIN 18866 pour la
plupart des méthodes de cuisson employées dans la cuisine industrielle, utilisation en option
de l'air chaud et de la vapeur, individuellement, successivement ou en combinaison.
Sécurité du travail
• Tabs de nettoyage et d'entretien (détergents solides) pour une sécurité optimale au travail
• Édition des données HACCP et mise à jour du logiciel par interface USB intégrée
• Thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chauffage à l'air chaud
• Appareil autorisé à fonctionner sans surveillance selon les normes VDE
• Hauteur maximale d'insertion 1,60 m
• Frein du ventilateur intégré
Manipulation
• Utilisation intuitive; s'adapte automatiquement au comportement de l'utilisateur
• MyDisplay - Interface entièrement configurable par l'utilisateur (images, textes, etc.)
• Écran tactile couleur 8,5 pouces à symboles auto-explicatifs pour une manipulation
hypersimple
• Affichage des manuels d'utilisation et d'applications sur l'écran de l'appareil
Nettoyage, entretien, sécurité opérationnelle
• Système de nettoyage et d'entretien automatique indépendant de la pression du réseau pour
l'enceinte de cuisson et le générateur de vapeur
• 7 phases de nettoyage pour le nettoyage et l'entretien sans surveillance également pendant la
nuit
• Nettoyage et détartrage automatique du générateur de vapeur
• Fonction de nettoyage automatique avec indication de la phase de nettoyage et de la quantité
de produits chimiques à utiliser en fonction du degré de saleté
• Affichage du degré de saleté et du niveau d'entretien sur l'écran
• Système de diagnostic avec affichage des messages d'entretien
• Fonction d'auto-test pour une surveillance active du fonctionnement de l'appareil
Construction - Spécificités techniques
• Sonde de température à coeur avec 6 points de mesure et fonction de correction automatique
en cas de mauvais positionnement de la sonde de température à coeur
• Gestion du climat - mesure de l'humidité au pourcent près, réglage et régulation de l'humidité.
L'humidité relative dans l'enceinte de cuisson peut être consultée et réglée à l'aide du
panneau de commande.
• Mémoire de programmes pour au moins 350 programmes de cuisson d’au moins 12 phases
• Humidification réglable en 3 niveaux de 30 °C-260 °C, air pulsé ou combinaison
• Port de connexion USB
• Générateur de vapeur fraîche haute performance détartrage automatique
• 5 vitesses de l'air, programmables
• Système de séparation des graisses intégré, sans entretien, sans filtre à graisse
supplémentaire
• Fonctionne sans installation d'adoucissement de l'eau et dans détartrage complémentaire
• Fonction cool-down pour le refroidissement rapide de l'enceinte de cuisson par ventilateur
• Adaptation automatique aux conditions du lieu d'utilisation (altitude, climat, etc.)
• Porte à double vitrage rétroventilée et vitre intérieure pivotante
• Chariot d'enfournement (écart entre glissières 63 mm) avec roulettes directrices en tandem,
diamètre de roue 125 mm
• Porte à mécanisme d'étanchéité intégré
• Matériau intérieur et extérieur acier DIN 1.4301
• Raccordement fixe pour l’eau usée, conforme à DVWG
• Protection contre les projections d'eau IP X 5
• Alimentation en énergie adaptée aux besoins, système de brûleur à turbine haute
performance et silencieuse
• Enfournement longitudinal pour accessoires 2/1, 1/1 GN
• Electrovannes distinctes pour eau douce et eau chaude jusqu'à 30 °C
• Douchette à enrouleur automatique
• 5 niveaux de fermentation programmables
• Présélection de l'heure de début de cuisson automatique, réglable pour la date et l’heure

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